冷鏈的作用
??冷鏈設備是從供應鏈的角度來定義的。各類產品有其特別性,產品的供應鏈也具有特別性;冷凍類產品,由于產品要求所處的環(huán)境通常為低溫或低濕共同特性,所以稱為冷凍產品,冷凍產品的供應鏈稱為冷鏈;用于制造低溫、低濕環(huán)境的設備,稱為冷鏈設備。
??具體的冷鏈設備有:低溫冷庫、常溫冷庫、低溫冰箱、普通冰箱、冷藏車、冷藏箱、疫苗運輸車、備用冰排等。
??對于易腐食品,通過冷鏈對冷藏溫度進行監(jiān)控,以保證其品質的優(yōu)良性和食用的可靠性。冷鏈在于能掌控易腐產品溫度,確保其使用的可靠性,保證消費者在購買時產品仍具有良好的品質。假如對溫度的掌控不夠準確的話,將會導致產品一系列品質降低,除了一般產品特征有變化外,還包括,組織結構上的改變,顏色的改變,碰撞擠壓中的損傷以及微生物的繁殖。冷鏈的每一個環(huán)節(jié),從產品被采摘開始一直到被銷售出去,都需要參與把控。鏈中的每個環(huán)節(jié)都會出錯而使冷鏈斷裂,或是在倉庫的月臺上,或在運輸途中,或在存儲過程中,或是在零售超市里,都很容易產生問題。如果一個環(huán)節(jié)斷裂了,那么便會影響到終消費者的需求。
??由于冷鏈是以保證冷藏冷凍類物品品質為目的,以保持低溫環(huán)境為主要要求的供應鏈系統(tǒng),所以它比一般常溫物流系統(tǒng)的要求更高、更復雜,建設投入也要大很多,是一個龐大的系統(tǒng)工程。由于冷藏冷凍類物品的時效性要求冷鏈各環(huán)節(jié)具有更高的組織協(xié)調性,所以,冷藏冷凍類物品冷鏈的運作始終是和能耗成本相關聯的,把控運作成本與冷藏冷凍類物品冷鏈的發(fā)展密切相關。
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