冷庫(kù)的日常維護(hù)和保養(yǎng)應(yīng)該注意哪些問(wèn)題？

   冷庫(kù)是利用人工制冷的方法，使固定空間達(dá)到規(guī)定溫度，方便存放物品的建筑。中國(guó)北方的冰室是冷藏的初級(jí)階段。相傳北京北海冰室建于明朝，至今已使用四五百年。19世紀(jì)中葉，世界上一臺(tái)機(jī)械制冷裝置問(wèn)世，人工制冷設(shè)備成功用于控制低溫。

冷庫(kù)維護(hù)                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                       含有一定量的脂肪、蛋白質(zhì)和淀粉的食品一般都存放在冷庫(kù)里，霉菌和細(xì)菌繁殖生長(zhǎng)也就是因?yàn)橛羞@些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的存在。所以為了衛(wèi)生管理，為了讓這些保存在冷庫(kù)的食材的質(zhì)量，有必要定期開(kāi)展冷水衛(wèi)生消毒工作。酸性消毒劑可用于冷庫(kù)的除霉消毒。酸性消毒劑的殺菌作用主要是凝結(jié)細(xì)菌中的蛋白質(zhì)。常用的消毒劑有乳酸、過(guò)氧酸、福爾馬林等。

二、消除冷庫(kù)異味的方法：

1、冷藏產(chǎn)生異味的原因所謂異味，是指在外界因素的影響下，冷藏中的烹飪材料和食物通過(guò)物理和化學(xué)變化產(chǎn)生一種異常的異味。隨著時(shí)間的推移，這種氣味會(huì)附著在冷庫(kù)的墻壁、天花板、設(shè)備和工具上。

2、冷藏食品在未變質(zhì)的情況下入庫(kù)前，需要進(jìn)行檢驗(yàn)。

3.臭氧法消除冷庫(kù)異味。具有很強(qiáng)的氧化作用的臭氧，不僅可以有效地去掉冷庫(kù)的異味，也可以杜絕微生物的生長(zhǎng)。如果冷庫(kù)里存有較多高脂肪的食物，那就不要使用臭氧處理，以避免脂肪氧化引起的酸敗。

冷庫(kù)保養(yǎng)：

一、冷庫(kù)應(yīng)在安裝或長(zhǎng)時(shí)間停止后再次使用，冷卻速度要合理。

二、冷藏板維修時(shí)，注意使用硬物時(shí)應(yīng)注意碰撞和劃傷庫(kù)體。因?yàn)闀?huì)造成庫(kù)板凹陷和腐蝕，會(huì)嚴(yán)重降低庫(kù)的局部保溫性能。

三、冷庫(kù)密封部件的維護(hù)。由于裝配式冷庫(kù)是由幾塊保溫板組成，板與板之間有一定的間隙，施工時(shí)會(huì)用密封膠密封，防止空氣和濕氣進(jìn)入。因此一些密封失效的零件在使用過(guò)程中應(yīng)及時(shí)修復(fù)。四、冷庫(kù)地板的維護(hù)。小型裝配式冷庫(kù)的地板一般采用保溫板。使用冷庫(kù)時(shí)，應(yīng)防止地面大量結(jié)冰和積水。如果有冰，清潔時(shí)不得用硬物敲擊，以免損壞地面。

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